酥甜鲜美-雪梨野鸡
    雪梨酥甜爽脆，野鸡细嫩鲜美。
    主料：野鸡500克,梨500克
    辅料：樱桃15克
    调料：料酒25克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大葱5克,盐5克,鸡蛋清30克,猪油（炼制）60克
    1. 先将野鸡脯肉批成柳叶片，用清水浸泡后沥干水分；
    2. 再用淀粉10克、料酒12.5克、精盐2.5克，与鸡蛋清一起上浆；
    3. 雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圆块，每块镶半粒樱桃；
    4. 再将炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至120℃时，倒入重庆野鸡片，用勺推散，待变色时倒入漏勺滤油；
    5. 原炒锅留底油35克烧热，放入片回炒，下鲜汤45克，精盐2.5克、味精少许、姜末5克、葱花5克、料酒12.5克，烧开后；
    6. 用湿淀粉10克勾芡，再放入野鸡片翻炒均匀；
    7. 起锅盛盘，盘边饰以樱桃梨块。
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