江苏特色——叉烧野鸡
    叉烧野鸡是江苏菜，食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。鸡肉细嫩，鲜香味醇。
    原料：野鸡一只(重约500克)。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。
    1、先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖；野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。
    2、用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时，取出用洁布拭干；
    3、将锅置火上烧热，放入油烧至六成热(约150℃)时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。
    4、将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。
    5、将网油平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油； 
    6、 然后将网渍野鸡放入资盘，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱；
    7、烤成金黄色、香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油；
    8、将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片，与馅拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。
    重庆野鸡温馨提醒注意食物相克：鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
更多信息请关注：http://www.cqyeshengwu.com/index.php?_m=mod_article&_a=article_content&article_id=161