野鸡的炖汤吃法
    一、干鱼翅煲野鸡
    材料：干鱼翅300g，野鸡一只。
    做法：鱼翅泡二小时。煮半小时后,把骨头挑出,只取肉。加入野鸡块,用紫砂锅煲三小时。
    二、土豆野鸡
    主料：野鸡750克，土豆(黄皮)350克，酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克
    做法：将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；将土豆去皮，切成滚刀块；将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将重庆野鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤(1000克)，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；烧开后改小火炖半小时左右；放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。口味鲜香咸甜，表色泽黄，里透红。
    三、胡萝卜炖野鸡
    材料：野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐。
    做法：野鸡拆骨去皮，取肉待用，鸡骨放入烤箱，烤至呈金黄色。胡萝卜、洋葱、西芹切成块;鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合，取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸，其余的加入冰块。将洋葱块炒香，再加入胡萝卜块和西芹块略炒，投入烤好的鸡骨，加少许白酒，翻炒后，加入适量清水，用旺火烧开，再改用小火煨烧约2小时后离火冷却，过滤待用。将鸡肉混合物置于锅内，加入上述鸡骨汤，用旺火加热并不时搅拌，使鸡肉散开。汤烧开后，改用小火，保持微滚约3小时，同时将鸡丸汆熟。将汤过滤，出菜时加热并配以鸡丸。汤烧开后，忌搅拌。
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