苗族招待贵客的食品—油酥野鸡
    油酥野鸡丁是一道菜肴，尤其是在湘西凤凰古城苗寨中特别出名，曾经它是苗族专门用来招待贵客的。因野鸡的肉质鲜美细嫩而闻名。油酥野鸡的制作方法如下：

    主料：野鸡肉750克，精盐4克，味精2克，料酒15克，葱花5克，姜末5克，姜片10克，鸡蛋2个，卤水200 克，湿淀粉15克，面粉25克，熟猪油1000克（约耗75克），胡椒粉2克。

    制作：将野鸡肉剁在成2厘米见方的块，盛入盆入，用清水漂去血水后沥干，加精盐2克、料酒10克和姜片腌渍10分钟。重庆野鸡蛋磕入大碗内，加湿淀粉10克、面粉、精盐1克拌和成糊，再下野鸡块拌和均匀。取炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块下锅约炸3分钟，至呈金黄色时捞出摆入碗中。上笼以旺火蒸至鸡肉酥烂时取出。原炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块烹调。
     特点：此菜色泽金黄，块形整齐，酥烂润滑，香醇适口。
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