防老年痴呆症—红焖野山鸡
    野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
    红焖山鸡的制作材料
    主料：野鸡700克,胡萝卜250克，淀粉(玉米)15克，味精3克,酱油25克,大葱10克,醋15克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克,胡椒粉3克,姜10克,香油10克,猪油（炼制）40克,盐10克

    做法：将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；胡萝卜洗净，切滚刀块；鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；将重庆野鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10分钟左右；勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；汤汁剩1/2时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。

    红焖山鸡的制作要诀：急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；成品色红汁亮，咸鲜可口。
    红焖山鸡的特色：成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。
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