美味营养的—野山鸡炖蘑菇

    野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。

    山鸡炖蘑菇的制作材料
    主料：野鸡750克，蘑菇(鲜蘑)100克，胡萝卜15克，粉条80克，盐8克，味精3克，料酒10克，花椒3克，酱油10克，大葱5克，姜5克，植物油25克，香油5克。
    做法：将重庆野鸡剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；蘑菇择洗去老根，洗净；葱切段、姜切片；粉条放水内浸发透；花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；胡萝卜洗净，切成菱形片将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色；添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右；锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。
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