列举重庆山鸡的三种吃法
　　一、锅煽山鸡：金黄色，味咸微甜，质嫩不腻。
    主料：鸡脯肉150克。3鸡蛋2个，面粉5克．香菜少L1：，白油1仍克，淀粉10克。精盐适量，酱泊5克，米醋10克，海米5克，鲜葱10克，鲜姜lo克。
    烹制方法：取山鸡脯肉顶纹路切约07厘米厚、3厘米宽、6厘米长大片．用排刀法每片切成若干刀口，斩断纹路和结缔组织装碗，加酱油、味精、精盐．抓匀，喂八成咸口，粘面粉待烹；葱、姜均切细丝和海米装盘备用。将鸡蛋磕碗内，加淀粉打匀备用，炒勺上火，擦净，加底油，烧至五成热时，将粘面的山鸡片拖蛋糊，投入油勺，两面煎成金黄色；放一手勺鲜汤烹一下后倒出汤不要，重新加鲜汤1M克，放葱、姜丝、白糖、精盐、米醋、味稻、海米，找好咸微甜口，盖勺，移但火煽至汤汁剩少许时，出勺，远块码盘，顶香菜即成。
　　二、炒山鸡榨菜：味咸微辣，是下饭的佳看。
    山鸡1只。味稻1．5克，花被面1克，油15克，稻盐少许，米醋15克。鲜姜犯克，鲜葱25克。
    烹制方法：将山鸡剥去皮，陈净内服，洗两遍去掉血浆，剔去大骨头，把小骨头砸碎，剁成筷子粗约2．5厘米长条；葱切约2．5厘米长顺丝，姜切细丝装盘备用，榨菜、胡萝r均切成相同的细条。炒勺上火，加底油，烧至七成热时，投入重庆山鸡炒至七成熟．放指盐、味精和葱、姜丝及花椒面、榨菜、胡萝r条继续炒熟，出勺前加米醋、香油提味即成。
    三、辣昧山鸡丁：山鸡丁色红，明油抱英有光泽，滋味咸辣微甜，质嫩本腻。
    主料：山鸡脯1个。冬笋10克，口蘑10克。稻盐适量，米醋5克，昧稻1克，料酒10克，鲜姜10克，鲜葱5克，香油少许，大蒜2朗，白糖5克，辣椒油10克。
    烹制方法：取山鸡脯漂洗两遍去其红血浆。切成1厘米见方的丁装碗，加指盐、淀粉、蛋清抓匀煤口；冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；姜切末，蒜切片，葱切豆朗片备用。炒勺上火，烷热，擦净，加白油枷克(耗油50克)，用碗加少许鲜沥、精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉对成混汁；油烧至叫成热时，倒人燥口的山鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺沥去余仙；原勺放蒜、葱片、姜末和冬笋、口蘑．滑过的山鸡丁，用对好的十烹炒，再加辣椒油、香汕翻炒，装盘即成。
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